html模版新民晚報數字報 文/茅伯銘 炎炎夏日，來上一盆清涼軟糯的冷面，再配上美味爽口的面澆，能使人暑氣全消，胃口大開。現介紹冷面和極具風味的面澆菜肴的制作方法。 冷面的制作 選用堿水面條蒸約10分鐘取出，再入沸水鍋焯水後撈出瀝幹，放大盤中，拌入適量熟精制油，用竹筷挑起，用電扇吹涼使其松散不結團即成。 拌面調味汁的調制 芝麻醬或花生醬用冷開水拌稀，加精鹽、少許白糖、味精、生抽、香醋、麻油、辣油拌和即成（辣油和醋的量可根據各人喜好而定）。 面澆的制作 茭白咸菜炒肉絲 茭白洗治凈焯水切絲，咸菜洗凈切末，豬腿肉切絲上蛋清漿，入熱油鍋煸炒成熟盛起。鍋中留餘油，下咸菜茭白絲炒透，烹黃酒，加少許清水燜熟，加味精，下肉絲炒勻即成。 綠豆芽青椒炒肉絲 綠豆芽去頭根洗凈，青椒洗治凈切絲，上漿肉絲入熱油煸炒成熟盛起。鍋中留餘油，下豆芽、青椒絲煸炒斷生，加鹽、味精調味後，下肉絲炒勻即成。 本幫炒辣醬 香豆腐幹，茭白，胡蘿卜，水發香菇分別切丁焯水，花生米去衣油炸，上漿豬腿肉丁入熱油鍋煸炒成熟。鍋中留餘油，下蔬菜丁炒透，放入甜面醬、海鮮醬、老幹媽辣豆豉、白糖、老抽，加少許鮮湯燒滾，加味精，下肉丁，勾芡，淋麻油，撒蔥花起鍋裝盆，撒花生米即成。 五彩魚丁 青魚中段洗治凈，拆骨去皮切成1厘米見方的丁，上蛋清漿。茭白、胡蘿卜、青椒、水發香菇分別切1厘米見方的丁焯水。魚丁入五成熱油鍋滑熟，鍋中留餘油，下蔥薑末爆香，放入蔬菜丁炒透，烹黃酒，加鹽、胡椒粉、味精，下魚丁，透氣，炒勻，淋熟油起鍋裝盆。 紅燒素雞 素雞切成0.8厘米厚的大片，入熱油鍋煎炸成兩面金黃，表皮酥脆撈出，鍋中油倒去，下煎好的素雞，烹黃酒，加老抽、生抽、白糖、鮮湯燒滾燜透，回軟入味，收濃鹵汁，加味精，出鍋即成。 什錦炒面筋 油面筋用滾水燙軟，茭白，胡蘿卜洗治凈切成柳葉片焯水，水發香菇切片，毛豆剝殼焯水，豬腿肉切片上蛋清漿。鍋中留餘油，下蔥段、薑片爆香，放入茭白片、胡蘿卜片、青椒片、毛豆籽、香菇片燜透，下面筋，烹黃酒，加少許鮮湯燜熟，下肉片，加鹽、味精、胡椒粉，勾芡，淋熟油起鍋裝盤。 本幫炒鱔絲 鱔絲去血腸洗凈切8厘米長的段，茭白焯水切絲。蔥薑末入熱油鍋爆香，放入鱔絲炒透，烹黃酒，加老抽、生抽、白糖、茭白絲，少許鮮湯燒滾燜2分鐘，加鹽、胡椒粉，勾芡，淋麻油，撒蔥花即成。 蔥烤大排 大排清洗凈，兩面用刀叉輕挑斷纖維，再用刀背錘松，加鹽、味精、老抽、黃酒、幹淀粉拌勻，逐塊入熱油鍋煎定型盛起。鍋中留餘油，下蔥段、薑片煸透起香，放入排骨，烹黃酒，加老抽、生抽、白糖、鮮湯，燒滾燜熟，加味精，勾芡，淋熟油即成。 本幫熏魚 青魚中段刮洗幹凈、批開，成兩片魚扇，分別斜切成1厘米厚的大片，抹上醬油。蔥結、薑片、茴香、桂皮、香葉入熱油鍋煸透起香，烹黃酒，加老抽、生抽、白糖、清水燒滾，煮10分鐘，加味精成浸鹵。魚塊入七成熱油鍋炸定型，再復炸成金黃色外酥脆裡鮮嫩，趁熱放在浸鹵中浸漬入味，淋麻油即成。 糖醋小排 小排骨剁小塊洗凈加鹽、味精、黃酒、老抽、幹淀粉拌勻，入熱油鍋煎炸斷生撈出。鍋中留餘油，下薑末爆香，加鮮湯、老抽、白糖燒滾，放入炸好的排骨，烹黃酒，加香醋，收緊鹵汁，勾芡，淋熟油，撒蔥花即成。 翡翠蝦仁 海條蝦剝殼取蝦仁，挑去背上沙腸，加鹽，順一個方向反復攪拌，用清水反復沖洗凈瀝幹，再用佈吸幹，上蛋清漿，入五成熱油鍋滑油。鍋中留餘油，下焯水後的青豆炒熟，烹黃酒，加少許鮮湯、鹽、味精，勾芡，放入蝦仁，淋熟油炒勻，起鍋裝盤。 魚香肉絲 豬腿肉切絲上蛋清漿，茭白焯水切絲，青椒少許切絲。肉絲入五成熱油鍋滑油，茭白絲、青椒絲也過油。鍋中留餘油，下蔥薑蒜末、紅辣椒末、剁細的郫縣豆瓣辣醬炒透起香出紅油，放肉絲、茭白絲、青椒絲，澆上兌汁芡（鹽、味精、白糖、黃酒、醬油、香醋、鮮湯、水淀粉）炒勻，淋紅油，起鍋裝盆。 本版選圖：曉夫
台中月子中心價格>
台中產後護理中心推薦台中推薦月子中心台中月子中心親子房台中月子中心
台灣電動床工廠 電動床
台灣電動床工廠 電動床
AUGI SPORTS｜重機車靴｜重機車靴推薦｜重機專用車靴｜重機防摔鞋｜重機防摔鞋推薦｜重機防摔鞋
AUGI SPORTS｜augisports｜racing boots｜urban boots｜motorcycle boots
留言列表
留言列表
